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卷心菜:德国新蔬菜之王

已经有人看过网站:www.investgaoyao.com | 时间:2011-01-09 | 来源:家常美食网

  在爱吃蔬菜的德国人眼里,卷心菜不仅味道鲜美,还能防治百病,是名副其实的“蔬菜之王”。日前,德国食品营养研究中心也公开表示,每天补充一片维生素,不如每天吃50克卷心菜。

  每年都有卷心菜节

  位于德国北部的海德镇则是德国种植卷心菜历史最悠久的地区。《生命时报》记者看到,那里的卷心菜品种很多,除了在中国常见的绿色卷心菜外,还有紫色卷心菜、花卷心菜、波浪卷心菜等,品种不下20种。德国卷心菜菜叶很硬,可以保存数月之久,且一年四季都可种植。

  在海德,最吸引人的当属一年一度的“卷心菜节”。年轻的女孩子们穿着传统的民族服装翩翩起舞,她们之中会选出一位“卷心菜女王”。而男士们则比拼谁种的卷心菜又甜又大又好看。

 

  发酵卷心菜最健康

  在海德镇的卷心菜餐馆,记者还专门品尝了五道“卷心菜美食大餐”。各种颜色的卷心菜或烧、或炸、或蒸或腌,做成各种汤、一品锅、油炸饼或菜肉卷等。卷心菜餐馆老板特别向记者推荐了德国的国菜——香肠或烤猪肉加酸卷心菜,配上芥末酱。酸卷心菜形似我国东北的酸菜,但口感更加细腻、鲜嫩,且酸甜爽口。

  对此,位于海德镇的德国卷心菜研究所专家罗伯特博士对记者说,德国酸卷心菜是一种发酵的卷心菜。它要比生的或者是烹制过的卷心菜更加符合健康要求。他们的研究结果显示,卷心菜在发酵后能够产生多种不同的化合物,对人体大有益处。

  记者还在海德镇的农户家亲历了制作酸卷心菜的过程。实际上,它的作法十分简单:首先用刀将卷心菜切成非常细的丝,然后将菜丝锤压至柔软出水,最后将菜丝加盐和压榨出的汁液一起放入容器中发酵。容器上必须压上重物,以隔绝空气。如此静置于阴凉的地方4—6周,即可品尝到美味的酸菜。

  “补维生素不如吃卷心菜”

  在德国各个药店,记者经常看到陈列着含有卷心菜成分的感冒药、咽喉片、胃痛药等。而在百货商店的柜台里,也摆放着卷心菜面膜、丰胸膏及其他护肤品等。 罗伯特博士告诉记者,研究证实,卷心菜富含维生素A,比西红柿多3倍;矿物质钙,比黄瓜多4倍;抗溃疡因子的维生素U在绿色蔬菜中居于首位;维生素C的含量更高;维生素P、K的含量也在蔬菜中名列前茅;还含有大量维生素E和胡萝卜素,均具有抗癌作用。卷心菜还含有纤维素、碳水化合物及各种矿物质。是糖尿病、肥胖患者、怀孕的妇女和贫血者的理想蔬菜,也是重要的美容蔬菜。

  他还说,在试验中已经证实卷心菜还是“抗癌明星”,尤其是对乳腺癌、结肠癌和肝癌预防效果很好。卷心菜这种奇特功效的秘密,在于叶内含有一种特殊的香味,而这种香味来自一种叫做“异硫氰酸酯”的化学物质,抗癌功效卓越。

  此外,卷心菜还富含延缓衰老的抗氧化成分,具有提高免疫力、抵抗衰老的作用。特别是卷心菜的叶子,抗氧化作用尤其强。所以在挑选卷心菜时,来自寒冷地区、外层叶子越多越嫩的卷心菜越好。一般来说,成年人平均每天吃50克左右就够了。

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