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汤为什么“隔水炖”最滋补?

已经有人看过网站:www.investgaoyao.com | 时间:2012-01-10 | 来源:家常美食网

核心提示:冬天炖汤暖身体,怎样煲最营养呢?

  煲汤或者煲药膳有二种方法,一个是“煲”, 另一个是“炖”,也就是“隔水炖”。

“炖”则是用隔水方式蒸煮为原则 适合药膳   滋补汤品或者煲药膳有“煲”和“炖”两种不同的烹调方式。

  “煲”是指把锅子直接放于火上焖煮,而“炖”则是用隔水方式蒸煮为原则。

  煲汤会使汤水越来越少,食材酥软,炖汤则是原汁不动,清而不混浊。

  这就是隔水炖的特点。那么,做药膳最关键的地方恰恰在于保留原汁原味,要的就是食材的全部营养和功效,因此,做药膳用炖的方法是最好的。

  一般来说,无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上,而且最好在24小时内食用,既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收,功效可以完全发挥出来。

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