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广东早茶“四大天王”之豉汁凤爪

已经有人看过网站:家常美食网 | 时间:2013-03-30 | 来源:
一提起豉汁蒸凤爪,至少我是口水四溢的。这道点心取代蛋挞列为“四大天王”之一,我是一百个赞同。毕竟蛋挞在我心里属于半个舶来品。
 
有一项数据表明,凤爪多年以来都是广州酒楼每天销售量最大的点心之一。这一点就足以说明,人们对于凤爪的热爱是由衷的。鸡爪经炸、蒸,发得饱满而松软,一吮即脱骨,再加上诸味调和的酱料,吃起来顿时就会齿颊留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养亦极丰富,因为鸡爪富含胶质,可以保持皮肤的滋润,有养颜之效。也难怪是诸多女性的最爱呢!
 
我认为这道菜也是相比较其他菜式最容易在家庭厨房里完成的。豉汁这个选择也可以用更为浓烈好吃的酱皇所代替。
 
烹制时,选用上好的无腿凤爪,剪掉其指甲,再用适量的水将麦芽糖、白醋煮匀煮开。放入凤爪开大火煮30分钟后晾凉,擦干水分。
广东早餐-豉汁凤爪
 
 
接着将凤爪放入8成热的热油中炸制金黄色。再将炸好的凤爪加入适量的八角、香叶、姜片、葱条,置入热水中以小火煲焗30分钟。最后把凤爪倒入盆中,用冰块镇一下,待凉后将凤爪用剪刀一开为二,备用。
广东早餐-豉汁凤爪
广东早餐-豉汁凤爪
 
酱皇的炒制需要辣酱、诸侯酱,用生蒜蓉起锅,再将两种酱汁倒入,炒制成酱皇。待酱皇微凉后放入盐、味精和白糖调味搅匀。而后用干布将凤爪的水分彻底吸干,用适量的生粉抓匀,再将酱皇分两次放入凤爪中,最后再放入适量的蒜蓉油、豆豉油和香油,用手搅匀,放入盘中,大火蒸6至7分钟就可一上桌了。
广东早餐-豉汁凤爪
 
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广东早餐-豉汁凤爪
 

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